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所以当阿拉伯树胶溶于水时，会按照扩散－吸水－溶胀的过程，约溶解72小时，形成分散体系的分子溶液，其中每个分子中的羟基都呈现极大的亲水性，能在水中自动溶解为单相稳定系统，既不会凝结，也没有沉淀现象，能长期保证分散体系的稳定性。
②弱酸性。
桃胶由于含有阿拉伯酸(XCOOH)，其水溶液呈弱酸性，遇碱起中和反应，与金属或金属氧化物反应生成阿拉伯酸盐，放出氢气，具有良好的吸附性。
③易腐败。
在潮热环境下（阿拉伯树胶使用温度为- 5℃～45℃），酵母菌容易在阿拉伯树胶液中繁殖发酵，使阿拉伯酸游离，改变胶性。
这是糖类物质的通性，也是阿拉伯胶泡胶和使用时间过长会腐臭的原因，并且随温度的升高，酸度增大，对金属印版的腐蚀性增强，易掉版，严重时Al2O3脱落。
这一点在夏天要特别注意，让保护胶远离高温。
3.作用提高非图文部分的亲水性、防止印刷上脏。
保护版面、防止划伤。
二、保护胶应按照规定比例使用的理由：以校办工厂保护胶为例，按不同的比例用水稀释，分别测试其比重，见表1。
根据表1的测试情况，绘制图一。
1.比重与稀释率的关系　　可以看出：随着胶稀释率的增加，其比重在减小，达到一定的比例后其比重接近1（水的比重）。
2.稀释率与品质的关系同样我们做这样的实验：按不同的比例配置，看涂胶后版材的质量情况。
从图二中能看出：保护胶的比重在1：1～1：3之间时PS 版的质量好，由此可知：保护胶的稀释比例对应的比重变化很大，应该严格按正确的比例使用PS版保护胶。