全部的油脂都可看作是各种脂类。
而在油墨中所使用的油脂为植物油，油脂的一般物理性质，如表l所示。
三甘油脂由一个分子甘油(因为有三个羟基所以叫三元醇)和三个分子脂酸反应生成的，其中脂酸的链结主要是16或l8个碳原子长度也就是说，它们的化学组成都是长链结(long chain)的脂酸与甘油(glycerol)形成的甘油脂混合物，称为三甘油脂(triacryglycerides)。
每个链结大具有三个烯烃的键(olefinic bonds)——不饱和双键，如三甘油酯系由甘油与脂肪酸起酯化反应而得，通常所用的脂肪酸并不完全相同，如图二所示，式中R，R’及 R“各表示饱和或不饱和长直链的烷基。
在天然的油脂中R，R‘及R”大多具有不同的碳数或饱和度，少有相同的情况。
油脂既是甘油与三个脂肪酸所生成的甘油脂，三甘油脂的性质与命名，视三个脂肪酸的成分而定。
凡三个位置上含同一种脂肪酸者，称为简单甘油酯，如图三所示；若含有两种以上不同脂肪酸者，称为混合甘油脂，如图四所示；CH2OH RCOOH CH2OOCRCHOH + R’COOH CHOOCR‘CH2OH R’‘COOH CH2OOCR’‘甘油 脂肪酸 油脂(Giycerol) (Fatty acids) (Fats or oils)图二 甘油与脂肪酸酯化反应0CH2-O-C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7CH30CH-O-C-(CH2) 7-CH=CH-(CH2)7CH30CH2-O-C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7CH3三油酸甘油酯图三 简单甘油酯0CH2-O-C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7CH30CH-O-C-(CH2)16CH30CH2-O-C-(CH2)14CH11- 油酸 2-硬脂酸 3-棕榈酸甘油酯图四 混合甘油脂1.黄豆油墨印刷适性之探讨①黄豆油黏度特性——黄豆油是植物油的一种，而植物油与矿物油两种油化学结构有很大的不同，植物油分子量比矿物的大得很多约为矿物油三到五倍(不考虑支链)，而就它们两种油的黏度而言，根据学者的研究指出，在23℃时测量，黄豆油的黏度值以55mPa.s分别大于亚麻仁油的黏度值44 mPa.s，更远高于使用典型的矿物油的黏度值5mPa．s(Noirot，2004)，如图五所示，由此可见，如此大的差异会直接的影响到纸张对油墨的吸收，而直接影响印刷品质。
另外，Goram Strom和Sanna Rousu在2001年也从实验中证实，植物油吸收到被印物(substrate)的速率比矿物油来得慢，油墨的干燥时间比较长，这个特性较不如矿物油的表现。
图五 不同种类溶剂在23℃黏度值油墨黏度与环境温度，印刷机的速度有较大的关系。
油墨的黏度随墨辊运转速度提高而增大，随环境温度升高而减小，油墨的黏度是印刷中的一个重要指标，影响着印刷中油墨的传递性、印品的墨层厚度、渗透量和光泽的大小。
油墨的黏度过大或过小都会影响印刷的品质。
当油墨黏度过大时容易造成传墨不良、转印性差、拉纸毛、套印性差等故障。
若黏性过小则容易造成传墨过大、飞墨、网点扩大，油墨的乳化、浮脏等故障，在一定温度下，印刷机转速高时选择油墨的黏度不要太大，反之亦然。